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天然色素一覧

[食用天然色素の一覧です。色素名をクリックすると、原料の写真や化学式 などによる詳細な説明になります。]
  溶解性、安定性、使用pH域については、[
天然色素性状一覧]をご覧ください。化学構造の説明はQ&A-58です。

色素名

英名(Colour)

基原

化学構造

品名(キリヤ)

 
  クチナシ黄色素 Gardenia yellow アカネ科クチナシの果実 カロテノイド系 キリシン L-150
ベニバナ黄色素 Carthamus yellow キク科ベニバナの花 フラボノイド系(カルコン) カーサマスイエロー HC-L
ウコン色素 Turmeric ショウガ科ウコンの根茎 フラボノイド系(クルクミン) ウイナーエローコンク
ベニコウジ黄色素 Monascus yellow 子のう菌類ベニコウジカビ その他(モナスカス) モナスコイエロー MAX
β-カロテン β-Carotene 化成品

β-カロチンベース WS
パーム油カロテン Palm oil carotene ヤシ科アブラヤシの果実 カロテノイド系 パームカロチンベース3%
マリーゴールド色素 Marigold colour キク科マリーゴールドの花 カロテノイド系 キリヤスゴールドイエロー WS
 
  ベニコウジ色素 Monascus red colour 子のう菌類ベニコウジカビ その他(モナスカス) モナスコレッド AL
クチナシ赤色素 Gardenia red アカネ科クチナシの果実 その他(イリドイド) キリヤスレッド GR-NL
ベニバナ赤色素 Carthamus red キク科ベニバナの花 フラボノイド系(カルコン) カーサマスレッド F-HC(微粉)
ビートレッド Beet red アカザ科ビートの根 その他(ベタレイン) ビートピンク Y
トマト色素 Tomato colour ナス科トマトの果実 カロテノイド系 キリヤスレッド TL
 
  コチニール色素 Cochineal extract カイガラムシ科エンジムシ キノイド系 カルミンレッド MK-40
ラック色素 Lac colour カイガラムシ科ラックカイガラムシの分泌物質 キノイド系 ラッカインレッド R
 
  シソ色素 Perilla colour シソ科赤シソの葉 フラボノイド系(アントシアニン) キリヤスシソニン L
アカキャベツ色素 Red cabbage colour アブラナ科キャベツの赤い葉 フラボノイド系(アントシアニン) キリヤスレッド RC-N
アカダイコン色素 Red radish colour  アブラナ科ダイコンの赤紫根 フラボノイド系(アントシアニン) キリヤスレッド RR-2M
ムラサキイモ色素 Purple sweet potato colour ヒルガオ科サツマイモの塊根 フラボノイド系(アントシアニン) キリヤスレッド PSP
ムラサキトウモロ
コシ色素
Purple corn colour イネ科トウモロコシの種子 フラボノイド系(アントシアニン) キリヤスレッド MT-(Y)
ブドウ果皮色素 Grape skin colour ブドウ科ブドウの果皮 フラボノイド系(アントシアニン) グレープカラー BC-120
エルダーベリー色素 Elderberry colour スイカズラ科エルダーベリーの果実 フラボノイド系(アントシアニン) キリヤスレッド ES
ブドウ果汁色素 Grape juice colour ブドウ科ブドウの果実 フラボノイド系(アントシアニン) グレープカラー GL
 
  ヘマトコッカス藻色素 Hematococcus Algae Colour ヘマトコッカスプルビアリス微細藻 カロテノイド系 キリヤスオレンジ HC-WS
トウガラシ色素 Paprika colour ナス科トウガラシの果実 カロテノイド系 オレンジカラー 75WS
アナトー色素 Annatto extract ベニノキ科ベニノキの種子 カロテノイド系 アナベジン AO-9
水溶性アナトー Water-soluble Annatto アナトー色素をアルカリ水溶化したもの カロテノイド系 アナベジン WS-N
 
  クチナシ青/
  クチナシ黄
調合製品 キリヤスグリーン L
クチナシ青/
  ベニバナ黄
調合製品 キリヤスグリーン TY
クチナシ青/
  ベニコウジ黄
調合製品 キリヤスライトグリーン KB-S
クチナシ青/
  ウコン色素
調合製品(油溶性) キリヤスグリーン A
クロロフィル Chlorophylline アカザ科ホウレンソウなど ポルフィリン系 キリヤスグリーン CWS
 
  クチナシ青色素 Gardenia blue アカネ科クチナシの果実 その他(イリドイド) キリヤスブルー EL
スピルリナ色素 Spirulina colour スピルリナの全藻 ポルフィリン系 キリヤスブルー AN
 
  カカオ色素 Cacao colour アオギリ科カカオの種子(カカオ豆) フラボノイド系(重合体) キリヤスブラウン K-C
カキ色素 Japanese persimmon colour カキノキ科カキの果実 フラボノイド系(重合体) キリヤスブラウン KBS-L
カラメル色素 Caramel Colour 糖類を熱処理したもの ブラウンカラー CM-OIL
コウリャン色素 Kaoliang colour イネ科コウリャンの実及び殻 フラボノイド系(デオキシアントシアニン) キリヤスブラウン K-12
タマネギ色素 Onion Colour ユリ科タマネギの鱗茎 フラボノイド系(重合体) キリヤスブラウン TN
タマリンド色素 Tamarind colour マメ科タマリンドの種子 フラボノイド系(重合体) キリヤスブラウン KB
麦芽抽出物 Malt Extract 麦芽を焙煎したもの フラボノイド系(重合体) モルトエキスパウダー
 
  植物炭末色素 Vegetable carbon black 泥炭を水蒸気賦活法で炭化 その他 キリヤスブラック VCB(AL)
イカスミ色素 Sepia colour コウイカ科紋甲イカの墨 ユーメラニン キリヤスブラック NL
 
  Gold 着色料(金箔)
  Silver 着色料(銀箔)
 
[写真の多くは、群馬大学 青木繁伸先生のページ(http://aoki2.si.gunma-u.ac.jp/BotanicalGarden/BotanicalGarden.html)より許可を得て引用しています。]

 

アカネ色素 Madder colour アカネ科セイヨウアカネの根 キノイド系 既存添加物名簿消除
2005年7月5日 既存添加物名簿からアカネ色素を消除 (http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syokuten/040705/)

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